المطبخ الجورجي يعد واحداً من المطابخ الأكثر تميزا في أوروبا الشرقية، وذلك بنكهات من أراضي اليونان والبحر الأبيض المتوسط وتركيا وبلاد فارس، ويعبّر الطعام الجورجي الدافئ والدسم والمنكّه بالأعشاب والبهارات عن ثقافة أهل جورجيا.
ولهذا تحظى الأطباق العائدة لجورجيا بإقبال واسع من جميع بلدان العالم، لذلك ١٠ اكلات لا تغادر جوروجيا قبل ان تتذوقها
هينكالي
تُعدّ فطائر الهينكالي هي الطبق الأكثر شهرة في جورجيا، وتعتبر مزيجا بين الفطائر الروسية والصينية ، وهي عبارة عن معجنات صغيرة لا يزيد حجمها عن قبضة اليد بداخل هذه العجينة تُوضع إما قطع من اللحم الصغيرة، أو الخضروات.
والمميز فيها الشكل، تشكل على صورة حزم صغيرة، ويكون شكلها أشبه بالسرة المغلقة أو المربوطة من الأعلى، وتعد من أسهل وأسرع وأشهى المأكولات الشعبية في جورجيا.
هاتشابوري
الهاتشابوري رمزًا مهمًا للمطبخ الجورجي التقليدي تُشابه فطائر الجبن المفتوحة من الأعلى على شكل قارب، ولكلّ منطقة في جورجيا فطائر مفضلة لديها، والمفضلة في العاصمة تبليسي هي الهاتشابوري بالجبن المالح، وهناك الهاتشابوري المحشو بالبيض والزبدة، والمحشو بالفاصولياء والمحشو بالبطاطا
كل أسرة في جورجيا تصنع الخشبوي الخاص بها بحسب المذاق المفضل لديها.
تشاكابولي
صحن من الحساء يمكنك اختيار أن يكون العنصر الرئيسي فيه إما دجاج أو لحم أو مزيج من الخضروات كالفطر وخلافه.
ويساعد هذا الطبق على الشعور بالدفء لفترات طويلة مما يجعله مناسبا في فصل الشتاء.
الكباب
موقع جورجيا المجاور في الحدود مع تركيا يجعل من السهل التمتع بالكباب في هذه المنطقة، دون أن تدفع الكثير
يقدم على هيئة أسياخ ولأنه متوفر بكثرة نصيحتي أن تختار بعناية المكان الذي ستستمتع فيه بالمذاق والمنظر المحيط.
البطاطا
من منا يقدر على مقاومة البطاطا في أي شكل كانت؟! ففي المطبخ الجورجي تحتل البطاطا مكانة متميزة وتقدم بشكل صحي عوضا عن تقديمها مقلية، حيث تقدم إما مشوية أو مطهوة في الفرن.
تتميّز بطريقة أكلها المحددة حسب الثقافة الجورجية، حيث يُغمر الصحن بالفلفل الأسود ومن ثم يجب عض الفطيرة من الجانب حتى تفرغ الشراب منها ثمّ أكلها، ولكن لا تأكل قطعة العجين الموجودة في الأعلى؛ لأنّ هذا يعتبر تصرفا غير لائق، وعليك فقط تركها في الطبق.
حساء لوبيو
يُعدّ حساء لوبيو خليطًا من حساء الفاصولياء والفول المقلي وغالبا ما يكون قوامه كأطباق الفاصولياء المكسيكية ولكن يختلف طعمه من منطقة إلى أخرى داخل جورجيا، ويتم تناوله مع الخبز الجورجي ويمكنكم إيجاده بكثرة في الكثير من المناطق.
السلطة الجورجية التقليدية
يتكوّن طبق السلطة الجورجية من الطماطم المأخوذة مباشرة من مزارع جورجيا حيث تتميّز بقوة طعمها، بالإضافة إلى الخيار والريحان والكزبرة وزيت الزيتون والبصل الأحمر والجرجير، ولكن ما يُميز هذه السلطة هي الصلصة المستخدمة فيها والمسمية بكريمة باجي أو صلصة الجوز الجورجي.
الدولماس
يتكوّن طبق الدولماس من الخضار المسلوقة أو المحمصة والأوراق المحشوة باللحم والأرز والبهارات، ويشبه جدا طبق أوراق العنب العربي أو الدولما.
كوبداري
يعود أصل طبق الكوبداري إلى منطقة تدعى سفانيتي، وهو عبارة عن عجينة تشبه الهاتشابوري وتكون محشوة بقطع صغيرة من اللحم والبصل والبهارات، وتعد من أشهر الأكلات التي يمكنكم تذوقها عند زيارتكم جورجيا.
ساتسيفي
يُعتبر طبق ساتسيفي من الأطباق الشتويّة في جورجيا، وهو مُكوّن من الدجاج أو الديك الرومي ويُقدّم مع عجينة رقيقة من الجوز والثوم والبهارات، وعادة ما يتم تناولها في عيد الميلاد ورأس السنة الجديدة.
